Nếu bạn yêu thích môi trường năng động, muốn phát triển kỹ năng lãnh đạo và làm việc trong ngành dịch vụ cao cấp, thì quản lý nhà hàng khách sạn là lựa chọn lý tưởng. Đây là lĩnh vực đầy tiềm năng với cơ hội thăng tiến rộng mở cả trong và ngoài nước. Để trang bị nền tảng vững chắc và rút ngắn hành trình chinh phục đỉnh cao sự nghiệp, hãy bắt đầu ngay tại Cao đẳng Quốc tế Pegasus – nơi đào tạo chuyên sâu với chương trình học sát thực tế và môi trường học tập chuẩn quốc tế.

Ngành quản lý nhà hàng khách sạn là gì?

Quản lý nhà hàng khách sạn (hay còn gọi là Quản trị nhà hàng khách sạn) là quá trình hoạch định, tổ chức, lãnh đạo và kiểm soát toàn bộ hoạt động diễn ra trong các cơ sở lưu trú và ẩm thực như khách sạn, resort, nhà hàng, trung tâm hội nghị – tiệc cưới…

Xét dưới góc độ học thuật, Quản trị khách sạn (bao gồm cả nhà hàng) là ngành học chuyên sâu về nghiệp vụ phục vụ, kỹ năng tổ chức, quản lý và vận hành mọi khía cạnh trong khách sạn từ xây dựng kế hoạch kinh doanh, quản trị chất lượng dịch vụ, tài chính, nhân sự đến công tác kiểm tra, giám sát từng bộ phận.

Khi theo học ngành này, bạn sẽ được trang bị đầy đủ kiến thức chuyên môn, nghiệp vụ thực tiễn và kỹ năng mềm cần thiết. Sau thời gian làm việc, khi đã thuần thục nghiệp vụ, tích lũy kinh nghiệm, có khả năng ngoại ngữ tốt và sở hữu những tố chất phù hợp, bạn sẽ có cơ hội thăng tiến lên các vị trí như trưởng ca, giám sát, quản lý… với mức lương và đãi ngộ hấp dẫn.

Bản mô tả công việc hàng ngày của quản lý nhà hàng khách sạn theo thời gian

Trong vai trò quản lý nhà hàng khách sạn, bạn không chỉ đảm nhận việc giám sát vận hành mà còn phải linh hoạt xử lý mọi tình huống phát sinh. Hãy cùng khám phá những nhiệm vụ quan trọng giúp bạn nắm bắt toàn diện công việc và phát triển sự nghiệp bền vững.

Quản lý hàng hóa, tài sản

• Theo dõi và quản lý tài sản: Kiểm tra, cập nhật số lượng công cụ, dụng cụ, tài sản hàng tháng. Báo cáo và giải trình với Giám đốc nhà hàng, bộ phận kế toán về tình trạng hư hỏng hoặc mất mát.
• Xử lý tài sản hư hỏng: Lập phiếu hủy đối với tài sản không còn sử dụng được.
• Điều phối hàng hóa: Thực hiện phiếu chuyển (transfer) khi có yêu cầu từ các bộ phận liên quan.
• Hỗ trợ bếp trưởng: Phối hợp cùng bếp trưởng xử lý các món ăn bị hư hỏng hoặc không đạt tiêu chuẩn.
• Xử lý sự cố và khiếu nại: Trực tiếp tiếp nhận và giải quyết các khiếu nại của khách hàng, đặc biệt các vấn đề liên quan đến chất lượng món ăn.
• Đánh giá trải nghiệm khách hàng: Tổ chức theo dõi và đánh giá mức độ hài lòng của khách theo quy trình tiêu chuẩn của công ty.
• Đào tạo nhân viên: Hướng dẫn nhân viên cách tiếp cận, xử lý tình huống phát sinh và nhấn mạnh tầm quan trọng của việc báo cáo kịp thời cho cấp quản lý khi có sự cố.
• Báo cáo kết quả: Tổng hợp và báo cáo kết quả xử lý sự cố, khiếu nại trực tiếp lên Giám đốc điều hành.

Quản lý nhân viên

• Đề xuất và tuyển dụng nhân sự: Xác định nhu cầu nhân sự, đề xuất tuyển dụng và tham gia trực tiếp vào quá trình tuyển chọn các vị trí trong bộ phận nhà hàng.
• Đào tạo và phát triển nhân viên: Tổ chức đào tạo, hướng dẫn và kèm cặp nhân viên theo đúng tiêu chuẩn nghiệp vụ của nhà hàng. Đánh giá kết quả đào tạo và quá trình thử việc để đảm bảo chất lượng nhân sự.
• Lập kế hoạch và phân công công việc: Xây dựng lịch làm việc hàng ngày, hàng tuần và linh hoạt điều chỉnh theo tình hình thực tế. Sắp xếp, điều động nhân viên để đảm bảo hoạt động vận hành trơn tru.
• Đánh giá và quản lý hiệu suất: Thực hiện đánh giá định kỳ về kết quả công việc và năng lực của nhân viên, đưa ra phản hồi và định hướng phát triển cá nhân.
• Tuân thủ quy định nhân sự: Tổ chức và giám sát việc thực hiện các chính sách, quy định về quản lý nhân sự theo quy định của công ty.

Giải quyết các khiếu nại từ khách hàng

• Xử lý khiếu nại: Tiếp nhận và giải quyết kịp thời các khiếu nại liên quan đến chất lượng món ăn.
• Theo dõi trải nghiệm khách hàng: Thực hiện theo dõi và đánh giá mức độ hài lòng của khách theo quy trình tiêu chuẩn của công ty.
• Đào tạo kỹ năng chăm sóc khách hàng: Hướng dẫn nhân viên cách tiếp cận và giao tiếp với khách, đồng thời nhắc nhở báo cáo ngay cho quản lý khi có vấn đề phát sinh.
• Báo cáo và đề xuất giải pháp: Tổng hợp kết quả xử lý và báo cáo lên Giám đốc điều hành để đưa ra phương án giải quyết phù hợp.

Quản lý bàn

• Theo dõi hoạt động phục vụ: Kiểm tra và giám sát lượng khách, đảm bảo quá trình chuẩn bị thực phẩm đầy đủ và kịp thời.
• Quản lý thực đơn: Kiểm tra, xác nhận thực đơn hàng ngày cùng bếp trưởng để đảm bảo món ăn phù hợp và sẵn sàng phục vụ.
• Tổ chức đặt bàn: Sắp xếp, chuẩn bị bàn theo yêu cầu và ghi nhận thông tin đặt bàn chính xác.

Kiểm soát các tiêu chí phục vụ

• Giám sát vận hành: Trực tiếp theo dõi và tổ chức cơ chế giám sát, đảm bảo nhân viên tuân thủ đúng quy trình và tiêu chuẩn của nhà hàng.
• Báo cáo kết quả hoạt động: Tổng hợp và báo cáo kết quả công việc hàng ngày cho Giám đốc để kịp thời điều chỉnh và tối ưu hoạt động.
• Đề xuất cải tiến: Đánh giá quy trình hiện tại, chủ động đề xuất các giải pháp cải tiến nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ và hiệu quả vận hành của nhà hàng.

Điều hành, quản trị công việc

• Xử lý tình huống phát sinh: Đưa ra giải pháp nhanh chóng và hiệu quả cho các tình huống bất ngờ trong quá trình vận hành.
• Điều phối nhân sự: Sắp xếp, phân công nhân viên linh hoạt để đảm bảo công việc phát sinh trong ngày được xử lý kịp thời.
• Tổ chức họp đầu ca: Triển khai các buổi họp đầu ca để truyền đạt thông tin, hướng dẫn và phân công nhiệm vụ cụ thể cho nhân viên.
• Thực thi chỉ đạo: Tổ chức thực hiện nghiêm túc các chỉ thị và yêu cầu từ Giám đốc.
• Lập kế hoạch hoạt động: Xây dựng và triển khai kế hoạch vận hành theo ngày, tuần, tháng cho bộ phận nhà hàng, đảm bảo tiến độ và hiệu quả công việc.
• Phối hợp liên phòng ban: Làm việc chặt chẽ với các bộ phận liên quan để đảm bảo quy trình vận hành diễn ra nhịp nhàng và đồng bộ.

Một số yêu cầu với quản lý nhà hàng khách sạn

Ngành Quản trị Khách sạn là môi trường năng động nhưng đầy thử thách, đòi hỏi sinh viên không chỉ có kiến thức chuyên môn mà còn cần sở hữu nhiều kỹ năng quan trọng để phát triển lâu dài. Vậy đâu là những tố chất cần thiết để thành công trong lĩnh vực này?

• Kiến thức văn hóa – xã hội sâu rộng: Am hiểu văn hóa và xã hội giúp bạn dễ dàng thấu hiểu và đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng từ nhiều nền văn hóa khác nhau.
• Tỉ mỉ, cẩn thận và chu đáo: Chất lượng dịch vụ phụ thuộc vào từng chi tiết nhỏ. Sự kỹ lưỡng và tinh tế trong cách vận hành sẽ nâng tầm trải nghiệm của khách hàng.
• Hòa đồng và kỹ năng giao tiếp tốt: Làm việc trong môi trường khách sạn đòi hỏi khả năng giao tiếp linh hoạt, giúp bạn xây dựng mối quan hệ bền chặt với khách hàng và đồng nghiệp.
• Khả năng chịu áp lực cao: Đối mặt với nhiều tình huống bất ngờ, phục vụ khách hàng với những cá tính khác nhau, thậm chí làm việc theo ca đêm – tất cả đều đòi hỏi bạn có tinh thần thép và sự bình tĩnh để xử lý công việc.
• Nhiệt tình và nhạy bén: Việc nhanh nhạy nắm bắt tâm lý khách hàng sẽ giúp bạn kịp thời đáp ứng mong đợi, mang đến những trải nghiệm cá nhân hóa và làm hài lòng khách.
• Kỹ năng tổ chức và quản lý: Khả năng sắp xếp, phân bổ công việc khoa học là chìa khóa giúp bạn duy trì hiệu suất cao và đảm bảo mọi hoạt động diễn ra trơn tru.
• Ngoại ngữ thành thạo: Giao tiếp tốt bằng ngoại ngữ là lợi thế lớn, giúp bạn kết nối dễ dàng với khách quốc tế và mở ra nhiều cơ hội thăng tiến trong môi trường làm việc quốc tế.

Ngành Quản trị khách sạn nên học những gì?

Ngành Quản trị khách sạn không chỉ đòi hỏi kiến thức chuyên môn vững vàng mà còn cần sự nhanh nhạy trong kỹ năng xử lý tình huống và quản lý dịch vụ. Sinh viên theo học sẽ được đào tạo toàn diện để đáp ứng nhu cầu thực tế của ngành, bao gồm:

• Quản lý chất lượng dịch vụ: Học cách duy trì và không ngừng nâng cao tiêu chuẩn dịch vụ nhằm thỏa mãn tối đa mong đợi của khách hàng.
• Tổ chức sự kiện và hội nghị: Nắm vững quy trình tổ chức từ lập kế hoạch, triển khai đến giám sát các sự kiện như hội thảo, tiệc cưới, gala dinner và các hoạt động giải trí.
• Quy trình phục vụ chuyên nghiệp: Am hiểu các tiêu chuẩn phục vụ ẩm thực và dịch vụ lưu trú, đảm bảo mang đến trải nghiệm hoàn hảo cho khách hàng.
• Quản lý buồng phòng: Tổ chức, đảm bảo sạch sẽ, tiện nghi và đẳng cấp cho không gian lưu trú, góp phần nâng cao hình ảnh thương hiệu khách sạn.
• Quản trị nhân sự: Hiểu rõ quy trình tuyển dụng, đào tạo và phát triển nguồn nhân lực nhằm xây dựng đội ngũ chuyên nghiệp, tận tâm.
• Chiến lược marketing và xây dựng thương hiệu: Lên kế hoạch quảng bá, triển khai các chiến dịch tiếp thị sáng tạo để thu hút và giữ chân khách hàng.
• Lập kế hoạch và phân công công việc: Biết cách xây dựng lịch làm việc khoa học, phân bổ nguồn lực hợp lý cho từng bộ phận để tối ưu hóa hiệu suất hoạt động.
• Quản trị toàn diện: Nắm vững công tác giám sát và đánh giá chất lượng các dịch vụ lưu trú, ẩm thực, giải trí trong khách sạn và khu nghỉ dưỡng.
• Kiến thức văn hóa và xã hội: Am hiểu về văn hóa đa quốc gia, tâm lý khách hàng, cùng với các kỹ năng tin học ứng dụng trong quản lý khách sạn hiện đại.
• Hoạch định chiến lược kinh doanh: Biết cách xây dựng, triển khai và giám sát chiến lược phát triển dài hạn cho cơ sở lưu trú, từ lễ tân, buồng phòng đến các dịch vụ bổ sung.
• Kỹ năng giao tiếp và giải quyết vấn đề: Thành thạo kỹ năng phản biện, thuyết phục, truyền đạt chuyên môn và xử lý các tình huống phát sinh với khách hàng, đồng nghiệp, đối tác.
• Năng lực lãnh đạo và tư duy chiến lược: Phát triển kỹ năng dẫn dắt đội nhóm, khả năng lập chiến lược và làm việc hiệu quả trong môi trường đa văn hóa, đa quốc gia.

Một số thắc mắc phổ biến về ngành quản lý nhà hàng khách sạn

Học quản trị khách sạn ra làm gì?

Ngành Nhà hàng – Khách sạn đang rất khát nhân lực chất lượng cao, có chuyên môn vững vàng và được đào tạo bài bản. Tuy nhiên, để thành công trong lĩnh vực này, bạn cần sẵn sàng bắt đầu từ những vị trí cơ bản, tích lũy kinh nghiệm và không ngừng trau dồi kỹ năng.

Sau khi tốt nghiệp, bạn có thể đảm nhận các vị trí như lễ tân, nhân viên phục vụ nhà hàng, nhân viên buồng phòng, tổng đài, bellman… Tùy theo năng lực và kinh nghiệm, sau 1 – 5 năm làm việc, bạn sẽ có cơ hội thăng tiến lên các vị trí cao hơn như trưởng ca, giám sát, quản lý bộ phận.

Dưới đây là lộ trình phát triển nghề nghiệp của một số vị trí phổ biến trong ngành (có thể thay đổi tùy theo định hướng cá nhân và chế độ đãi ngộ tại từng nơi làm việc):

Lễ tân

• Thu nhập khởi điểm: 7 – 8 triệu đồng/tháng (khách sạn 4 – 5 sao). Nếu có kỹ năng giao tiếp tốt và khả năng bán phòng, thu nhập có thể vượt mức 10 triệu đồng. Đối với khách sạn 3 sao trở xuống, mức thu nhập có thể thấp hơn nhưng yêu cầu tuyển dụng cũng sẽ linh hoạt hơn.
• Lộ trình thăng tiến: Lễ tân → Giám sát lễ tân → Trưởng bộ phận lễ tân → Phó tổng giám đốc → Tổng giám đốc.

Nhân viên buồng phòng

• Thu nhập khởi điểm: 5 – 6 triệu đồng/tháng (khách sạn 4 – 5 sao, chưa tính tiền tip, bonus, phụ cấp và các phúc lợi khác).
• Lộ trình thăng tiến: Nhân viên buồng phòng → Giám sát tầng → Giám sát buồng phòng → Trưởng bộ phận buồng phòng → Phó tổng giám đốc → Tổng giám đốc.

Nhân viên phục vụ bàn (F&B)

• Thu nhập khởi điểm:5 – 8 triệu đồng/tháng (bao gồm phí phục vụ, phụ cấp…). Đây là vị trí lý tưởng để bắt đầu nếu bạn muốn phát triển lâu dài trong lĩnh vực ẩm thực và đồ uống.
• Lộ trình thăng tiến: Phục vụ bàn → Trưởng ca → Giám sát → Quản lý nhà hàng → Quản lý F&B → Giám đốc F&B → Phó tổng giám đốc → Tổng giám đốc.

Học quản trị khách sạn có dễ xin việc không?

Nhiều bạn trẻ đam mê ngành Quản trị Nhà hàng – Khách sạn nhưng vẫn phân vân không biết liệu cơ hội việc làm có rộng mở. Thực tế, đây là ngành có nhu cầu tuyển dụng cao với môi trường làm việc đa dạng. Sinh viên tốt nghiệp có thể đảm nhận nhiều vị trí như lễ tân, concierge, tổng đài, phục vụ bàn, nhân viên buồng phòng, nhân viên sales… tại các khách sạn, khu nghỉ dưỡng, nhà hàng, trung tâm hội nghị tiệc cưới, du thuyền hay công ty tổ chức sự kiện.

Hiện nay, các nhà hàng và khách sạn quy mô lớn tại Việt Nam đang thiếu hụt nhân sự cấp quản lý, trong khi nguồn lao động mới lại gặp hạn chế về kỹ năng thực tế, cần đào tạo lại hoặc chưa thành thạo ngoại ngữ. Chính vì vậy, những bạn trẻ được đào tạo bài bản về chuyên môn, vững nghiệp vụ và giỏi ngoại ngữ sẽ nắm trong tay lợi thế cạnh tranh lớn. Đây chính là chìa khóa giúp bạn dễ dàng khởi nghiệp và nhanh chóng thăng tiến trong các thương hiệu nhà hàng, khách sạn quốc tế.

Ai nên học quản trị nhà hàng khách sạn?

Ngành Nhà hàng – Khách sạn là lĩnh vực của sự mến khách, nơi mục tiêu cao nhất là mang đến trải nghiệm trọn vẹn và thỏa mãn nhu cầu của khách hàng. Để theo đuổi ngành này, bạn cần tự hỏi bản thân: Liệu mình có thực sự yêu thích công việc chăm sóc, phục vụ người khác? Có đủ sức khỏe và sự bền bỉ tinh thần để làm việc trong môi trường áp lực cao? Có khả năng lắng nghe và nhanh nhạy nắm bắt mong muốn của khách hàng?

Ngoại ngữ, đặc biệt là tiếng Anh, cũng là yếu tố quan trọng. Làm việc trong môi trường đa văn hóa, đa ngôn ngữ đòi hỏi nhân viên và nhà quản lý phải giao tiếp tốt để kết nối với khách quốc tế. Dù vậy, đây là kỹ năng bạn hoàn toàn có thể cải thiện qua thời gian nếu kiên trì học hỏi.

Ở giai đoạn đầu, bạn sẽ bắt đầu từ những vị trí nhân viên cơ bản. Nhưng để vươn lên cấp quản lý, bạn cần rèn luyện tố chất lãnh đạo: hiểu tâm lý khách hàng và đồng nghiệp, tư duy nhạy bén để xử lý tình huống nhanh gọn, cùng khả năng truyền cảm hứng và kết nối đội ngũ. Những kỹ năng này không phải bẩm sinh, mà sẽ dần được trau dồi qua từng trải nghiệm thực tế.

Nếu bạn thực sự đam mê và sẵn sàng rèn luyện không ngừng, Nhà hàng – Khách sạn chính là cánh cửa dẫn đến hành trình nghề nghiệp đầy tiềm năng và cơ hội thăng tiến rộng mở.

Mức lương quản lý khách sạn là bao nhiêu?

Với tính chất công việc đòi hỏi sức bền, kỹ năng chuyên môn cao và khả năng quản lý linh hoạt, vị trí quản lý nhà hàng đi kèm với mức thu nhập đầy hấp dẫn. Tùy thuộc vào quy mô nhà hàng và năng lực cá nhân, mức lương có thể dao động từ 15 – 45 triệu đồng/tháng hoặc cao hơn. Càng dày dạn kinh nghiệm và thành thạo kỹ năng lãnh đạo, cơ hội đạt mức thu nhập cao càng rộng mở.

Ngành  quản lý nhà hàng khách sạn không chỉ mang lại cơ hội nghề nghiệp rộng mở mà còn giúp bạn phát triển toàn diện kỹ năng lãnh đạo, tổ chức và giao tiếp trong môi trường quốc tế năng động. Nếu bạn đam mê lĩnh vực này và muốn được đào tạo bài bản từ kiến thức chuyên môn đến thực hành thực tế, hãy lựa chọn Cao đẳng Quốc tế Pegasus – nơi giúp bạn chinh phục ước mơ và sẵn sàng tỏa sáng trong ngành dịch vụ đầy tiềm năng này.