Sous chef được xem là cánh tay phải đắc lực của bếp trưởng trong mọi gian bếp chuyên nghiệp. Vậy Sous chef là gì? Làm thế nào để trở thành một bếp phó giỏi? Trong bài viết dưới đây, trường Cao đẳng Quốc tế Pegasus sẽ giúp bạn hiểu rõ Sous chef là gì, họ làm những công việc gì, và vì sao đây là vị trí then chốt không thể thiếu trong bất kỳ nhà hàng nào đang hướng tới đẳng cấp chuyên nghiệp.

Sous chef là gì?

Trong hệ thống vận hành của một gian bếp chuyên nghiệp, Sous Chef  (hay còn gọi là Bếp phó) là người có quyền hạn và trách nhiệm chỉ đứng sau Bếp trưởng (Executive Chef). Bếp phó là người trực tiếp theo dõi, giám sát và phân công công việc cụ thể cho từng bộ phận trong bếp: từ sơ chế, nấu nướng, bày biện món ăn đến vệ sinh an toàn thực phẩm.

Đặc biệt, trong trường hợp Bếp trưởng vắng mặt, Bếp phó sẽ là người chịu trách nhiệm cao nhất, đảm bảo mọi hoạt động trong khu vực bếp diễn ra nhịp nhàng, đúng quy trình và giữ vững chất lượng phục vụ.

Tại các cơ sở ẩm thực lớn, hệ thống bếp có thể có nhiều hơn một Sous Chef. Mỗi người sẽ phụ trách một mảng riêng biệt như: bếp nóng, bếp lạnh, món Âu, món Á,… nhằm tối ưu hóa hiệu quả làm việc và chuyên môn hóa từng vị trí. Việc này không chỉ giúp giảm tải cho Bếp trưởng mà còn nâng cao chất lượng món ăn cũng như tinh thần làm việc của đội ngũ bếp.

Vai trò và nhiệm vụ của Sous Chef

Dù không phải người trực tiếp đứng đầu nhà bếp, nhưng Sous Chef lại là vị trí quan trọng, đóng góp trong việc vận hành của cả đội ngũ bếp. Cùng tìm hiểu rõ hơn về vai trò và những nhiệm vụ cốt lõi của vị trí này:

Đảm bảo món ăn chỉn chu

Một trong những nhiệm vụ quan trọng nhất của Sous Chef là kiểm soát chất lượng món ăn trước khi phục vụ. Họ là người trực tiếp nếm thử, quan sát, hiệu chỉnh, đảm bảo mỗi món ăn khi đến tay thực khách đều đạt chuẩn và phản ánh đúng tinh thần của nhà hàng, theo các tiêu chuẩn như:

• Hương vị có chuẩn chỉnh theo công thức không?
• Màu sắc, độ chín, cách trình bày có đạt yêu cầu thẩm mỹ?
• Món ăn có giữ được nhiệt độ phù hợp và đồng đều khi ra món?

Điều hành hoạt động khu vực bếp

Đóng vai trò là cánh tay phải của Bếp trưởng, Sous Chef chịu trách nhiệm vận hành toàn bộ hoạt động của khu vực bếp theo sự phân công. Tùy vào quy mô nhà hàng, họ có thể phụ trách một nhóm bếp nhỏ (như bếp nóng, bếp lạnh, bếp bánh…) hoặc điều phối toàn bộ bếp trong ca làm việc.

Cụ thể:

• Lên kế hoạch phân phối ca và điều phối nhân sự: Dựa trên lịch hoạt động và lượng khách, Sous Chef sẽ phân chia ca làm phù hợp cho đội ngũ bếp.
• Phân công công việc theo nhiệm vụ: Họ tổ chức, giao nhiệm vụ cụ thể cho từng đầu bếp, đảm bảo mọi hạng mục được hoàn thành đúng tiến độ.
• Giám sát quy trình làm việc: Từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến chế biến và ra món, mọi quy trình đều được Sous Chef theo dõi sát sao nhằm hạn chế rủi ro và tối ưu hiệu quả.

Đề xuất thực đơn mới

Trong ngành F&B, việc cập nhật xu hướng và cải tiến món ăn là yếu tố then chốt để thu hút khách hàng. Lúc này, Bếp phó đóng vai trò là nhân tố quan trọng, đưa ra ý tưởng sáng tạo và đề xuất thực đơn mới, đáp ứng đông đảo thị hiếu của khách hàng.

Dưới đây là các nhiệm vụ chính của vị trí này:

• Phối hợp với Bếp trưởng và quản lý nhà hàng để xây dựng menu mới phù hợp với chiến lược kinh doanh.
• Nghiên cứu và ứng dụng xu hướng ẩm thực để đưa ra món ăn mới lạ nhưng vẫn đảm bảo phù hợp với phong cách của nhà hàng.
• Hỗ trợ định lượng và tính giá cost món ăn, đảm bảo yếu tố kinh tế và tính khả thi trong vận hành.

Đào tạo nhân viên bếp

Sous Chef là người chịu trách nhiệm đào tạo và hướng dẫn các thành viên trong nhóm bếp. Không chỉ chia sẻ kiến thức và kỹ năng về nghiệp vụ, Bếp phó còn trực tiếp hướng dẫn các quy trình và tiêu chuẩn nấu ăn, nhằm đảm bảo sự phát triển đồng bộ của đội ngũ bếp.

Quản lý trang thiết bị, dụng cụ bếp

Sous Chef không chỉ quan tâm đến món ăn mà còn cần quản lý tốt tài sản, thiết bị trong khu vực bếp, nhằm duy trì sự vận hành trơn tru và an toàn. Các công việc bao gồm:

• Kiểm tra, bảo trì định kỳ các thiết bị nấu nướng.
• Sắp xếp, phân loại dụng cụ hợp lý, đảm bảo vệ sinh và an toàn lao động.
• Theo dõi việc sử dụng nguyên vật liệu để tránh lãng phí, thất thoát.

Thực hiện các công việc khác do Bếp trưởng giao

Ngoài những công việc chính nêu trên, Sous Chef còn đảm nhận các công việc khác do Bếp trưởng giao, đồng thời đảm nhận các nhiệm vụ khi Bếp trưởng vắng mặt, cụ thể:

• Quản lý và điều hành khu vực bếp.
• Giải quyết tình huống phát sinh, duy trì chất lượng dịch vụ.
• Lập báo cáo công việc, tổng hợp hiệu suất hoạt động của đội bếp.
• Tham gia các khóa đào tạo nâng cao nghiệp vụ và kỹ năng quản lý.

Mức thu nhập khi trở thành Sous Chef

Là vị trí quản lý quan trọng trong khu vực bếp, Sous Chef (Bếp phó) không chỉ đảm nhận nhiều trách nhiệm mà còn nhận được mức thu nhập khá hấp dẫn, đặc biệt với những người có tay nghề vững và kinh nghiệm thực tiễn phong phú.

Mức lương của một Sous Chef không cố định, mà thay đổi linh hoạt tùy thuộc vào một số yếu tố chính, bao gồm: quy mô và phân khúc nhà hàng/khách sạn, khu vực địa lý (các thành phố lớn thường có mức lương cao hơn), trình độ chuyên môn và kinh nghiệm thực tế.

Theo khảo sát hiện tại, mức lương của vị trí Bếp phó tại Việt Nam dao động từ 14 – 16 triệu đồng/tháng. Tuy nhiên, con số này có thể cao hơn nhiều (dao động từ 20 – 30 triệu đồng/tháng) nếu làm việc tại các nhà hàng cao cấp, khách sạn 4-5 sao hoặc trong các chuỗi F&B quốc tế.

Học ngành gì để trở thành Sous chef?

Để trở thành một Sous Chef, bạn không chỉ cần giỏi kỹ năng nấu ăn mà còn phải hiểu về quản lý vận hành bếp, lên kế hoạch thực đơn, giám sát nhân sự và kiểm soát chất lượng món ăn. Chính vì vậy, một chương trình đào tạo chất lượng không chỉ giúp bạn học nấu ăn mà còn phát triển tư duy tổ chức và quản lý, đây là những yếu tố then chốt để giữ vai trò lãnh đạo trong gian bếp.

Nếu bạn đang tìm kiếm một nơi để khởi đầu hành trình trở thành một Sous Chef chuyên nghiệp, Trường Cao đẳng Quốc tế Pegasus là lựa chọn lý tưởng.

Được thành lập bởi Tập đoàn Giáo dục KinderWorld (Singapore) – đơn vị hàng đầu trong lĩnh vực giáo dục quốc tế, Trường Cao đẳng Quốc tế Pegasus đã có hơn 10 năm kinh nghiệm đào tạo ra các thế hệ sinh viên chất lượng cao trong các ngành dịch vụ, đặc biệt là ngành ẩm thực và quản lý nhà hàng khách sạn.

Tại trường Cao đẳng Quốc tế Pegasus, bạn sẽ được học tập trong môi trường đạt chuẩn quốc tế, với:

• Chương trình đào tạo hiện đại, kết hợp giữa lý thuyết và thực hành thực tế trong các bếp đào tạo theo tiêu chuẩn khách sạn 5 sao.
• Đội ngũ giảng viên chuyên môn cao, từng làm việc tại các nhà hàng – khách sạn lớn trong và ngoài nước.
• Cơ hội thực tập 100% tại các khách sạn, nhà hàng 4 – 5 sao, giúp sinh viên tiếp cận sớm với môi trường làm việc thực tế và tạo nền tảng vững chắc cho sự nghiệp.
• Liên kết với các khách sạn, tập đoàn toàn cầu và tổ chức giáo dục quốc tế, mở ra cơ hội việc làm với mức thu nhập hấp dẫn cả trong và ngoài nước.

Chỉ cần bạn có đam mê với ẩm thực và khát khao phát triển nghề nghiệp một cách chuyên nghiệp, Trường Cao đẳng Quốc tế Pegasus sẽ đồng hành cùng bạn hiện thực hóa giấc mơ trở thành Sous Chef và tiến xa với các vị trí cao hơn cùng mức lương hấp dẫn.

Qua những chia sẻ trên, hy vọng bạn đã hiểu rõ hơn về khái niệm Sous chef là gì cũng như vai trò và nhiệm vụ quan trọng của bếp phó trong bộ máy vận hành bếp chuyên nghiệp. Nếu bạn đang ấp ủ ước mơ trở thành một Sous chef chuyên nghiệp, hãy lựa chọn môi trường đào tạo bài bản, uy tín. Trường Cao đẳng Quốc tế Pegasus chính là môi trường học tập lý tưởng, nơi bạn sẽ được học hỏi từ đội ngũ giảng viên chuyên nghiệp và tiếp cận mô hình đào tạo chuẩn quốc tế. Đăng ký ngay hôm nay để bước vào hành trình chinh phục đỉnh cao nghề bếp!