Ngành F&B (Food and Beverage) đóng vai trò quan trọng trong hệ thống dịch vụ nhà hàng – khách sạn, cung cấp các trải nghiệm ẩm thực chuyên nghiệp cho khách hàng. Tại Việt Nam, ngành F&B đang phát triển mạnh mẽ, kéo theo nhu cầu tuyển dụng lớn với nhiều cơ hội nghề nghiệp hấp dẫn. Vậy F&B là ngành gì, cần học gì để theo đuổi lĩnh vực này và cơ hội phát triển ra sao? Hãy cùng Trường Cao đẳng Quốc tế Pegasus tìm hiểu chi tiết qua bài viết dưới đây.

F&B là ngành gì? 

F&B (Food and Beverage) là thuật ngữ phổ biến trong ngành dịch vụ ăn uống, đặc biệt tại các nhà hàng, khách sạn và khu vui chơi giải trí. Đây là lĩnh vực đóng vai trò quan trọng trong ngành du lịch, góp phần nâng cao trải nghiệm của khách hàng khi lưu trú hay tham gia các hoạt động giải trí. Tại các nhà hàng lớn, bộ phận F&B Service được thành lập nhằm đảm bảo chất lượng phục vụ và đáp ứng tối đa nhu cầu ẩm thực của thực khách.

Hoạt động của ngành F&B không chỉ dừng lại ở việc chế biến và phục vụ món ăn mà còn đòi hỏi khả năng quản lý toàn diện. Từ thiết kế thực đơn, kiểm soát nguồn nguyên liệu đến đào tạo nhân sự, chăm sóc khách hàng,… Việc tối ưu quy trình vận hành và sáng tạo trong ẩm thực giúp các doanh nghiệp F&B nâng cao sức cạnh tranh trên thị trường.

Hiện nay, các doanh nghiệp F&B tại Việt Nam chủ yếu hoạt động theo hai loại hình kinh doanh sau:

• Bộ phận F&B trong khách sạn: Ngoài phục vụ bữa ăn hàng ngày, F&B Service tại khách sạn còn tổ chức tiệc sinh nhật, hội nghị, tiệc theo yêu cầu và các sự kiện đặc biệt. Tại các khách sạn lớn từ 3 – 4 sao trở lên, bộ phận này còn đảm nhận việc cung cấp suất ăn cho nhân viên, đảm bảo chất lượng và tiêu chuẩn đồng bộ trong toàn hệ thống.
• Các đơn vị F&B kinh doanh độc lập: Nhóm này bao gồm các nhà hàng, quán cà phê, quán bar, lounge, pub và các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống riêng lẻ. Hoạt động theo mô hình độc lập, các đơn vị này hướng đến đa dạng khách hàng với phong cách phục vụ và thực đơn linh hoạt, tạo nên sự phong phú trong trải nghiệm ẩm thực.

Cơ hội phát triển ngành F&B

Không chỉ dừng lại ở nhu cầu ăn uống đơn thuần, thị trường F&B ngày càng phát triển với các xu hướng mới như thực phẩm lành mạnh, mô hình nhà hàng kết hợp trải nghiệm và tiêu chuẩn dịch vụ ngày càng cao. 

Nhu cầu khách hàng cao 

Thị hiếu của người Việt đối với ngành F&B đang có sự chuyển biến rõ rệt. Trước đây, thực khách tập trung vào chất lượng món ăn, nhưng hiện nay, trải nghiệm dịch vụ đã trở thành yếu tố quan trọng. Không gian quán, phong cách phục vụ và sự thoải mái khi thưởng thức món ăn đều được cân nhắc kỹ lưỡng. Nhiều nhà hàng, quán cà phê không chỉ phục vụ ăn uống mà còn trở thành điểm hẹn lý tưởng để làm việc, gặp gỡ bạn bè hoặc thư giãn. Sự thay đổi này đang thúc đẩy ngành F&B liên tục cải tiến để đáp ứng nhu cầu ngày càng đa dạng.

Sự năng động của thị trường với các xu hướng ẩm thực mới

Thị trường F&B Việt Nam đang thay đổi mạnh mẽ khi người tiêu dùng ngày càng ưu tiên thực phẩm tốt cho sức khỏe. Các sản phẩm hữu cơ, sữa hạt, thực phẩm ít đường và nước ép trái cây nguyên chất trở thành lựa chọn phổ biến. Nhiều thương hiệu đã nhanh chóng nắm bắt xu hướng này, cho ra mắt các dòng sản phẩm đáp ứng nhu cầu sống lành mạnh. Bên cạnh chất lượng, yếu tố bền vững cũng ngày càng được chú trọng, thúc đẩy ngành F&B đổi mới để phù hợp với thị hiếu khách hàng hiện đại.

Bước sang năm 2025, ngành ẩm thực không chỉ tập trung vào hương vị mà còn hướng đến sức khỏe, tính bền vững và giá trị nguyên bản. Những món ăn quen thuộc được nâng cấp theo hướng dinh dưỡng hơn, thực phẩm thuần chay ngày càng phổ biến, và các loại thức uống không cồn, không đường nhận được sự quan tâm lớn. Sự kết hợp giữa xu hướng truyền thống và hiện đại tạo nên một bức tranh đầy sôi động trong ngành F&B Việt Nam.

Cơ hội nghề nghiệp đa dạng 

Theo Mordor Intelligence, ngành F&B tại Việt Nam được dự báo sẽ tăng trưởng trung bình 8,65% mỗi năm trong giai đoạn 2021-2026. Quy mô thị trường dự kiến đạt 678 tỷ USD vào năm 2025, phục vụ hơn 17,1 triệu người tiêu dùng. Sự phát triển này thúc đẩy nhu cầu tuyển dụng không ngừng, mở ra nhiều cơ hội việc làm cho lao động trẻ. Từ nhân viên phục vụ, đầu bếp, pha chế đến quản lý nhà hàng, ngành F&B mang đến nhiều lựa chọn nghề nghiệp tại các khách sạn, chuỗi nhà hàng lớn.

Sự mở rộng của ngành F&B không chỉ tạo ra việc làm mà còn mang đến cơ hội làm việc trong môi trường chuyên nghiệp, đa quốc gia. Các thương hiệu F&B nổi tiếng thế giới như Starbucks, McDonald’s hay Pizza 4P’s đang phát triển mạnh tại Việt Nam, áp dụng quy trình quản lý hiện đại và tiêu chuẩn dịch vụ cao cấp. Sự hội nhập này giúp nhân sự ngành F&B tiếp cận với phong cách làm việc chuyên nghiệp, nâng cao kỹ năng và có cơ hội thăng tiến trong môi trường cạnh tranh.

Các loại dịch vụ phổ biến trong ngành F&B là gì?

Bên cạnh việc tìm hiểu F&B là ngành gì, các loại dịch vụ phổ biến trong lĩnh vực này cũng là một trong những yếu tố được quan tâm. Ngành F&B ngày càng đa dạng với nhiều mô hình phục vụ khác nhau, từ nhà hàng cao cấp với dịch vụ chuyên nghiệp đến các quán ăn nhanh theo hình thức tự phục vụ hay giao hàng tận nơi, đáp ứng nhu cầu đa dạng của thực khách.

Table Service

Phục vụ tại bàn (Table Service) là mô hình phổ biến trong nhiều nhà hàng hiện nay. Khách hàng sẽ ngồi tại bàn và được nhân viên trực tiếp ghi nhận món, mang đồ ăn và hỗ trợ các yêu cầu khác. Hình thức này ngày càng phát triển với nhiều biến thể khác nhau, phù hợp với từng phong cách nhà hàng.

Các biến thể của phục vụ tại bàn bao gồm:

• Phục vụ trên xe đẩy (Gueridon Service – Cart Service): Xuất hiện chủ yếu trong các nhà hàng cao cấp, hình thức này sử dụng xe đẩy để mang món ăn đến bàn.
• Phục vụ trên đĩa lớn (Platter Service – Russian Service): Nhân viên sẽ mang một đĩa lớn chứa món ăn đến bàn và trực tiếp chia phần cho từng khách. Loại hình này thường xuất hiện tại các nhà hàng sang trọng với lượng khách hạn chế, dưới 50 người.
• Phục vụ kiểu gia đình (Family Style): Hình thức này tương tự Platter Service nhưng thay vì nhân viên chia thức ăn, khách hàng sẽ tự chuyền tay nhau đĩa lớn và lấy phần ăn của mình.  
• Phục vụ theo đĩa (Plate Service): Đây là kiểu phục vụ quen thuộc, trong đó món ăn được trình bày sẵn trên đĩa và mang trực tiếp đến bàn khách. Hình thức này đơn giản, đảm bảo tính thẩm mỹ và giúp phục vụ nhanh chóng hơn so với các kiểu khác.

Full Service

Dịch vụ trọn gói, hay còn gọi là Full Service, mang đến cho thực khách trải nghiệm ẩm thực hoàn chỉnh với sự hỗ trợ từ nhân viên trong suốt quá trình dùng bữa. Từ khi bước vào nhà hàng, khách được hướng dẫn chỗ ngồi, tư vấn thực đơn và phục vụ món ăn theo đúng tiêu chuẩn. Thực đơn đa dạng từ bữa sáng, trưa, tối đến các món khai vị, món chính, món phụ và tráng miệng. Nhân viên trực tiếp tiếp nhận yêu cầu và phục vụ đồ ăn tận bàn, đảm bảo khách hàng có bữa ăn thoải mái nhất.

Chất lượng phục vụ là yếu tố quan trọng giúp tạo dựng uy tín cho nhà hàng. Nhân viên không chỉ cần kỹ năng chuyên môn về phục vụ món ăn mà còn phải giao tiếp khéo léo, tạo cảm giác thoải mái cho thực khách. Những nhà hàng cao cấp thường áp dụng mô hình Full Service, khách hàng sẵn sàng chi trả mức giá cao hơn để tận hưởng không gian tinh tế và dịch vụ chuyên nghiệp.

Buffet Service

Buffet là mô hình phục vụ phổ biến trong nhà hàng với thực đơn phong phú, đáp ứng nhiều khẩu vị khác nhau. Hình thức này cho phép thực khách lựa chọn món ăn theo sở thích, từ các món tươi sống đã chế biến sẵn đến các combo đa dạng. Nhà hàng buffet thường áp dụng hai phương thức phục vụ: khách hàng tự lấy món hoặc đặt qua nhân viên.

Với mức giá cố định, thực khách có thể thưởng thức nhiều món trong thực đơn mà không bị giới hạn số lượng. Mô hình này giúp nhà hàng tối ưu chi phí nhân sự, tận dụng nguyên liệu theo mùa và nâng cao trải nghiệm dịch vụ. Tại Việt Nam, nhiều chuỗi buffet được yêu thích như Manwah – Taiwanese Hotpot, Kichi Kichi hay King BBQ, thu hút đông đảo thực khách.

Self service

Self service là mô hình phục vụ mà khách hàng chủ động trong hầu hết các khâu, từ đặt món, thanh toán tại quầy đến nhận đồ ăn và dọn dẹp sau khi dùng bữa. Hình thức này giúp nhà hàng tối ưu chi phí nhân sự, duy trì mức giá hợp lý và rút ngắn thời gian chờ đợi. Dù mang lại nhiều lợi ích, mô hình này cũng có nhiều bất cập, đặc biệt trong giờ cao điểm. Nếu không tổ chức hiệu quả, nhà hàng dễ rơi vào tình trạng quá tải, gây mất trật tự và ảnh hưởng đến trải nghiệm khách hàng.

Phục vụ tại phòng

Phục vụ tại phòng là dịch vụ phổ biến tại các khách sạn, khu nghỉ dưỡng hoặc nhà hàng có không gian riêng biệt. Khách hàng đặt món qua điện thoại hoặc ứng dụng, nhân viên tiếp nhận yêu cầu và mang thức ăn lên tận phòng. Nhiều nhà hàng cao cấp ứng dụng công nghệ bằng cách tích hợp mã QR để khách hàng dễ dàng chọn món, gọi nhân viên hoặc thanh toán trực tuyến. Phương thức này giúp tối ưu nhân sự, nâng cao trải nghiệm dịch vụ và đảm bảo sự riêng tư cho thực khách.

Giao hàng tận nhà

Giao hàng tận nhà đã trở thành lựa chọn quen thuộc của nhiều người, đặc biệt sau đại dịch. Thực khách có thể đặt món qua các ứng dụng như GrabFood, Shopee Food hoặc website chính thức của nhà hàng. Các nền tảng này thường xuyên triển khai chương trình ưu đãi, giúp khách hàng tiết kiệm chi phí và tăng tần suất sử dụng dịch vụ. Chủ quán có thể tận dụng các chương trình khuyến mãi để thu hút khách hàng, gia tăng doanh thu và mở rộng độ phủ thương hiệu trên nền tảng trực tuyến.

Ngành học nào liên quan đến F&B? Nên học tại đâu thực hành nhiều? 

Khi tìm kiếm từ khóa F&B là ngành gì, chắc hẳn kết quả trả về sẽ cung cấp những thông tin liên quan đến một số ngành học như Quản trị Khách sạn, Quản trị Nhà hàng, Nghệ thuật Ẩm thực, Quản trị Du lịch và Pha chế chuyên nghiệp. Trong đó, Quản trị Khách sạn là ngành bao quát nhất, cung cấp kiến thức về quản lý dịch vụ ẩm thực, vận hành nhà hàng – khách sạn.  

Ngành Quản trị Khách sạn – Cơ hội rộng mở trong lĩnh vực F&B

Sinh viên theo học ngành Quản trị Khách sạn không chỉ được tiếp cận với kiến thức chuyên môn mà còn được đào tạo thực tiễn, rèn luyện kỹ năng nghề vững chắc. Nhờ đó, sau khi tốt nghiệp, các bạn có thể tự tin làm việc tại các khách sạn, nhà hàng lớn. Trong quá trình học, sinh viên sẽ được trang bị những kiến thức quan trọng về F&B, bao gồm:

• Quản lý nhà hàng và dịch vụ ẩm thực: Sinh viên học cách vận hành nhà hàng, quầy bar, buffet và dịch vụ ăn uống tại phòng. Ngoài ra, kỹ năng xây dựng thực đơn và giám sát chất lượng món ăn cũng được chú trọng.
• Phát triển kỹ năng phục vụ chuyên nghiệp: Chương trình đào tạo giúp sinh viên nắm vững tiêu chuẩn phục vụ cao cấp. Đồng thời, sinh viên được rèn luyện khả năng tư vấn thực đơn, phục vụ rượu vang, cà phê và các món đặc sản.
• Quản trị tài chính và kiểm soát chi phí: Sinh viên được trang bị kiến thức về quản lý doanh thu và tối ưu ngân sách nguyên liệu. Kỹ năng kiểm soát thất thoát và duy trì chất lượng dịch vụ trong mức chi phí hợp lý cũng được đào tạo chuyên sâu.
• Tổ chức sự kiện và tiệc cưới: Chương trình học giúp sinh viên thành thạo kỹ năng điều phối nhân sự và thiết lập không gian tiệc. Ngoài ra, sinh viên còn được hướng dẫn cách phối hợp giữa bếp và bộ phận phục vụ để đảm bảo sự kiện diễn ra suôn sẻ.
• Tiếp thị và xây dựng thương hiệu F&B: Sinh viên học cách quản lý thực đơn, triển khai các chương trình ẩm thực hấp dẫn. Bên cạnh đó, việc kết hợp marketing để thu hút khách hàng cũng là một nội dung quan trọng trong chương trình đào tạo.

Trường Cao đẳng Quốc tế Pegasus – Môi trường đào tạo thực tiễn, gắn kết doanh nghiệp

Nếu bạn mong muốn phát triển sự nghiệp trong ngành F&B, chương trình Cao đẳng Quản trị Khách sạn tại Trường Cao đẳng Quốc tế Pegasus sẽ là bước khởi đầu vững chắc. Trực thuộc Tập đoàn Giáo dục KinderWorld (Singapore), Trường Cao đẳng Quốc tế Pegasus là một trong những cơ sở đào tạo uy tín về Khách sạn – Kinh doanh – Ẩm thực tại Việt Nam. Với hơn 10 năm kinh nghiệm, chương trình học được thiết kế theo tiêu chuẩn quốc tế, kết hợp lý thuyết và thực hành, trong đó 70% thời lượng học là thực hành.

Nhà trường hợp tác với nhiều khách sạn, khu nghỉ dưỡng 4-5 sao như JW Marriott Hanoi, Sofitel Legend Metropole Hanoi, L7 Westlake Hanoi By Lotte,… tạo điều kiện cho sinh viên thực tập và tiếp cận môi trường làm việc chuyên nghiệp ngay từ khi còn ngồi trên ghế nhà trường. Sinh viên thực tập có thể nhận hỗ trợ chi phí từ khách sạn, đồng thời được nhà trường tư vấn, sắp xếp nơi thực tập phù hợp với kỹ năng và nguyện vọng.

Trường Cao đẳng Quốc tế Pegasus cung cấp hai chương trình đào tạo chất lượng cao, giúp sinh viên nắm vững kiến thức và rèn luyện kỹ năng thực tiễn.

• Cao đẳng Quản trị Khách sạn (Chương trình Việt Nam): Chương trình học giảng dạy bằng tiếng Việt theo khung trình độ của Úc, phù hợp với xu hướng ngành. Điều kiện xét tuyển linh hoạt, không yêu cầu tiếng Anh đầu vào. Sinh viên có năng lực ngoại ngữ có thể được xét học bổng.

Chi tiết, xem tại đây

• Cao đẳng Quản trị Khách sạn & Du lịch (Chương trình Singapore): Trường Cao đẳng Quốc tế Pegasus hợp tác cùng Học viện SISH (Singapore) triển khai chương trình đào tạo quốc tế, với cơ hội liên thông lấy bằng cử nhân tại nhiều quốc gia. Sinh viên cần có IELTS 5.5 hoặc đạt yêu cầu bài kiểm tra năng lực của SISH. Sau khi tốt nghiệp, sinh viên dễ dàng chuyển tiếp du học sang Singapore và liên thông lên bậc cử nhân, cao học lấy bằng của Học viện VATEL (Pháp).

Chi tiết, xem tại đây

Cơ hội việc làm và mức lương ngành F&B

Ngành F&B thu hút nhiều bạn trẻ không chỉ bởi môi trường làm việc năng động mà còn vì mức thu nhập hấp dẫn. Theo Salary Explorer, mức lương trung bình của ngành này tại Việt Nam dao động từ 8 – 13,9 triệu đồng/tháng, cao hơn gấp 2 – 3 lần mức lương tối thiểu vùng I. Đối với nhân sự cấp cao trong ngành Quản trị Khách sạn, thu nhập có thể đạt 23 – 24 triệu đồng/tháng, thậm chí lên đến 70 triệu đồng/tháng với vị trí giám đốc khách sạn. Đây là yếu tố quan trọng giúp ngành F&B trở thành lựa chọn hấp dẫn cho những ai định hướng theo đuổi lĩnh vực này.

Bên cạnh lương cố định, nhân sự trong ngành F&B còn có cơ hội nhận tiền thưởng và tiền tip từ khách hàng. Thu nhập này phụ thuộc vào chất lượng dịch vụ và uy tín của doanh nghiệp. Với trình độ ngoại ngữ tốt cùng kỹ năng chuyên môn vững vàng, sinh viên hoàn toàn có thể ứng tuyển vào các vị trí quản lý cấp cao tại các khách sạn và nhà hàng quốc tế. Sự thăng tiến trong ngành cũng rộng mở, tạo điều kiện để phát triển lâu dài.

Sinh viên tốt nghiệp ngành F&B có thể đảm nhiệm nhiều vị trí quan trọng như lễ tân, nhân viên buồng phòng, quản lý nhà hàng – khách sạn, quản lý tiền sảnh, quản trị nhân sự, kinh doanh du lịch hoặc kế toán tại các khách sạn, resort cao cấp. Ngoài kiến thức chuyên môn, sinh viên còn được trang bị kỹ năng giao tiếp, xử lý tình huống, quản lý dịch vụ khách hàng, tổ chức sự kiện, ngoại ngữ và tư duy quản trị. Những yếu tố này giúp họ tự tin gia nhập thị trường lao động và phát triển bền vững trong lĩnh vực F&B đầy tiềm năng.

Ngành F&B là gì và vì sao lĩnh vực này ngày càng thu hút sự quan tâm đã được giải đáp chi tiết qua bài viết trên. Lĩnh vực này đang mở ra nhiều cơ hội hấp dẫn với tiềm năng phát triển mạnh mẽ tại Việt Nam. Để thành công trong lĩnh vực đầy cạnh tranh này, việc trang bị kiến thức chuyên môn, kỹ năng thực tiễn và tư duy sáng tạo là điều vô cùng quan trọng. Nếu bạn đang tìm kiếm một môi trường đào tạo chuyên nghiệp để phát triển sự nghiệp trong lĩnh vực F&B, hãy liên hệ Trường Cao đẳng Quốc tế Pegasus ngay hôm nay!